Mollejas Plancha

El plato de esta semana, son las mollejas plancha, primero se blanquean, se limpian quitándoles las pieles que le sobran y están listas para planchear, las fileteamos finas y las ponemos en una plancha; cuando esten doradas, las rociamos con una picada de ajo perejil y aceite, y ya tenemos el plato listo.

Os esperamos en la Piconera

Cañas Fritas de Carballino rellenas de crema

Esta semana le voy a dedicar la página a un postre deseado por la mayoría de nuestros clientes, las cañas fritas, (canutillos) rellenas de crema.

Las cañas son de Carballino, un pueblo de Galicia donde son típicas, os voy a dejar la receta de la crema para rellenarlas para que si queréis, la hagáis en casa:

Ingredientes:

1 litro de leche
4 yemas

50 gr de maicena

200 gr azúcar

una cáscara de limón

1 canela en rama.

Preparación:

Hervir la leche con la canela y el limón.

Batir las yemas con el azúcar y añadir  la maicena.

Añadir la leche hervida colada para q no caiga la canela ni el limón al preparado anterior de azúcar, yemas y maicena.
Poner al fuego hasta q espese.

Se deja enfriar y listo para rellenar cualquier postre.

Mollejas Guisadas

Hoy vamos a guisar unas mollejas, para ello lo primero que tenemos que hacer es sumergirlas en agua fría para que suelten la sangre que les queda (algunos cocineros les echan un chorrito de vinagre y un poco de sal para que la suelte). Las dejamos entre media y una hora, las sacamos del agua y las ponemos en una olla con agua fría para “blanquearlas“, cuando rompa a hervir las dejamos unos minutos, las sacamos y le quitamos esa piel que las cubre, las troceamos y las reservamos.

Picamos cebolla muy fina en brunoisse, la ponemos en una cazuela a pochar y cuando veamos que está transparente le añadimos, ajo picado, sal, tomate pelado y picado en trocitos y un poco de azúcar (para quitar la acidez del tomate ),después de rehogar la mezcla, le ponemos un poco de pimentón y dejamos que se fría unos segundos, añadimos harina y vino blanco. Dejamos que coja un poco de textura y le agregamos agua para que ligue con la harina.

Cogemos las mollejas troceadas, las ponemos en una sartén y las salteamos a fuego fuerte, cuando tengan un poco de color se le añade brandy para flambearlas y se echan en la salsa que hemos preparado antes.

Dejamos las mollejas en la salsa a fuego lento para que vayan cogiendo sabor y se hagan poco a poco.

Consejo: Se puede añadir a la salsa durante la última cocción un majado de sal, perejil, ajo y vino blanco que le va a dar más sabor. Que disfrutéis del plato.